Nisin (peptide lactococcal)
Nisin huwa peptide żgħir prodott minn ċerti lactococci tas-serotip N-. Hija tesibixxi attività antibatterika kontra ħafna batterji Gram-pożittivi, partikolarment Clostridium u Bacillus, li huma batterji ewlenin tat-tħassir tal-ikel. Bħalissa, huwa użat ħafna f'madwar 50 pajjiż u reġjun madwar id-dinja, u ħafna pajjiżi, bħar-Renju Unit, Franza u l-Awstralja, ma jimponu l-ebda restrizzjoni fuq iż-żieda tiegħu.
Aċidu kojiku
L-aċidu kojiku huwa kompost dgħajjef aċiduż prodott minn ċerti mikro-organiżmi waqt il-produzzjoni mingħajr metaboliżmu taz-zokkor. Jinibixxi t-tkabbir ta 'ħafna mikro-organiżmi u jista' jrażżan l-attività tal-polyphenol oxidase. Meta mqabbel ma 'l-aċidu benżojku, l-aċidu sorbiku, u l-imluħa tas-sodju tagħhom, li huma wżati ħafna fl-addittivi ta' l-ikel, l-aċidu kojic għandu vantaġġi bħal sigurtà għolja, solubilità fl-ilma faċli, utilizzazzjoni mhux-batterika, stabbiltà termali tajba, volatilità baxxa, impatt baxx ta 'pH fuq attività antibatterika, u mhux-irritanti għall-bnedmin. Jista 'jintuża għall-preservazzjoni tal-frott u l-ħxejjex, it-titjib u l-ikkundizzjonar tal-kulur fl-ikel, inaqqas l-użu ta' nitriti u koloranti oħra ta 'ħsara, u għandu potenzjal kbir ta' applikazzjoni biex jinibixxi d-deġenerazzjoni tal-enżimi fl-ikel. Natamycin huwa aġent antifungali tal-lactone makroċikliku tal-poliene prodott minn Streptomyces natalatus. Jinibixxi speċifikament il-ħmira u l-forom, u juri attività ferm superjuri għall-aċidu sorbiku. Minħabba s-solubilità baxxa tiegħu, jista 'jibqa' biss fuq l-uċuħ tal-ikel, li jagħmilha partikolarment adattata għat-trattament tal-wiċċ. Natamycin ma jinterferixxix ma' komponenti oħra ta' l-ikel jew ma jagħtix -togħmiet. Jista 'jiġi applikat għal qxur tal-ġobon, prodotti tal-laħam, prodotti moħmija, xorb, frott u zlazi. Notevolment, in-natamycin m'għandu l-ebda effett fuq il-batterja u għalhekk mhux se jaffettwa l-maturazzjoni tal-ġobon u l-prodotti tal-ġobon.
